一提到干炸黄花鱼,大家想到的肯定就是用淀粉将黄花鱼包裹,然后再炸。这种方法做起来其实很简单,只不过是要根据个人的口味,再加上一些调味品,炸出来的效果会更好。下面就来给大家简单的介绍一下干炸黄花鱼的做法。
菜系及功效:京菜 素斋菜 工艺:脆炸干炸黄鱼的制作材料:主料:鸡蛋240克
辅料:豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克
调料:盐3克,椒盐3克,酱油10克,味精2克,姜1克,芝麻酱25克,花生油40克,白砂糖2克
干炸黄鱼的特色:造型逼真,色泽金黄,外皮酥焦,肉质鲜嫩。
干炸黄鱼的做法: 1. 鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;
2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;
3. 油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块;
4. 炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;
5. 当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;
6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状;
7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上;
8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;
9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;
10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;
11. 整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;
12. 炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出;
13. 先用刀从头到尾切通,再切成1.5 厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成。
干炸黄花鱼的做法了解了,不妨大家可以在家试试,它的口感不错,而且营养价值高,尤其是中老年人或者是体质比较差的人,具有很强的食疗作用。据专家介绍,常吃黄花鱼还能够延缓衰老,爱美的女性常常试试。
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