白矾也是被叫做是明矾，或者是钾矾，以及是钾铝矾，还有钾明矾这样的名称，这种物质其实是具有结晶水的硫酸钾或者是硫酸铝的复盐含量的。明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，终于沉入水底。这样，水就变得清澈干净了。
泡沫灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3(小苏打)溶液(还有起泡剂)，两种溶液的体积比约为11:2。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。
炸油条(饼)或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条(饼)了。
白矾的功效与作用比较多，在平时我们常见的白矾其实是在医药上使用的，食品业或者是化工行业上使用的比较多的，希望我们对于这些知识多加的认识和理解，对于我们平时使用白矾有着比较不错的帮助，这点我们一定要认识到。
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