炒烤肉的做法具体都有什么呢,这样的佳肴在制作上,也是一些方式方法,所以在选择它们的时候也是要注意,不能随意的进行,否则对食物和色泽都是有着很大影响。
炒烤肉的做法:
1.羊肉买回来后,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室冷冻5小时以上(要冻透才好)
2.解冻时,一定要泡在凉水中(不能自然解冻,避免外表解冻,内部不化的情况)
3.泡凉水过程中要不断地用手摸,只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚,否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚,再薄一点也可以)
4.切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水后再控干
5.5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色
6.倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)
7.将锅烧热,放油后凉油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉变色
9.只要变色不等出汤,就立即放入大葱、香菜
10.大葱只要一塌秧,立即关火出锅
烹饪技巧
1、不能上浆挂糊:也就是羊肉片不能放一点淀粉,只有这样才符合烤羊肉的感觉。
2、腌制一次去腥:炒羊肉片的过程中不能再加任何调料,所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
3、热锅大火爆炒:先把锅烧热,再倒入凉油后即倒入羊肉片,大火翻炒,能开多大就多大。
4、水分随时蒸发:羊肉片中的水分,渗出后随即被大火蒸发,始终干爽。火小就难免出汤。
5、一旦出汤咋办:由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后,可倒出汤汁后,继续翻炒。
6、放大葱快出锅:只要肉片变色,立即放入大葱;香菜,快速炒匀,大葱一塌秧立即关火出锅。
通过以上介绍,对炒烤肉的做法也是有着一些认识,因此对它制作的时候,都是可以选择以上的方法,但是要注意的是,在对它制作的过程中,对火候的掌握也是很关键的,这样对制作出的美食,才会有很好的味道,让人们喜爱。
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