苦瓜是一种大众蔬菜，南北方的人们都有种苦瓜的习惯，它是一种藤蔓草本植物，老百姓通常吃的是瓜，味苦、脆、鲜美，苦瓜如果和其它蔬菜、肉、鱼一起炖，其它的东西也不苦。
苦瓜营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
拥有再多的钱也不如拥有健康重要，这一点大家都知道。要拥有健康就要吃苦瓜，可是很多人害怕苦瓜的苦味，不能吃。食客们发明了一种吃苦瓜不苦的方法，把苦瓜切片焯水再和洋葱拌在一起加调料吃也不苦，营养价值更高。
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