老酸奶是什么东西?

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什么是老酸奶?老酸奶属于凝固型,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。

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最近去超市,发现各种“老酸奶”占领了乳品柜的“半壁江山”。“青海”、“老东北”、“老北京”、“蒙古”……让人目不暇接、无所适从。问起为什么越来越多的人爱吃老酸奶,“营养高,口感好”成了不少人的共识。事实果真如此吗?

其实,所谓“老酸奶”,是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂,只要用力搅拌,就会又变成液态的奶。它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色风味。后来,为了便于运输和销售,也为了方便加入果粒、果汁等配料,人们就加入一些增稠剂,把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸奶。

虽然现在“老酸奶”又重新流行,但其实已经“变了味”。为了避免在运输中变稀,它们都添加了凝胶剂,不论怎么震荡都不会变成液态。所以,严格来说,市面上所谓的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶软冻”比较确切。

喜欢老酸奶的口感无可厚非,但我们更该明白它只是商家推出的概念,其实与别的酸奶营养差不多。我对市面上“老酸奶”产品的营养成分标注调查发现,老酸奶的营养与安全性并无优势。它的原料质量要求不比其他产品高,也不含有特殊保健菌种,没有证据能说明它的保健作用比别的更强。有的产品有明显的香精味道,并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮咛的是,个别“老酸奶”呈强度较大的冻状,不能搅成较稀液态。和果冻一样,孩子把这种酸奶软冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心,但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃时应特别注意,避免发生危险。

什么是老酸奶?老酸奶是青海地区的传统饮食,已有近千年的饮用历史。希望以上的内容能给大家提供到帮助。

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