醋是一种发酵的酸味液态调味品，在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
醋的功效与作用醋的营养成份
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
我国比较有名的醋是山西老陈醋与镇江的香醋。而中国的口味之说“东酸西辣”之中的酸指的就是西北人民对于醋的偏好。因为西北百姓多以面食为主，而醋的功效与作用有助于消食化滞且味道爽口，因此与面食相匹配，十分得当有益。
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