导读:鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规,淀粉肠中的鸡骨泥能给人吃吗新,鸡骨泥与鸡肉的区别,如何辨别淀粉肠的真假,老人出摊卖淀粉肠的现状,淀粉肠的生产商有哪些,淀粉肠行业的发展趋势,淀粉肠中的鸡骨泥能吃吗新,如何选购淀粉肠,淀粉肠的口感如何,淀粉肠的生产流程
几元钱一根的淀粉肠多见于夜市小吃摊,不少人喜欢买来吃。但今年3.15期间的媒体曝光,让淀粉肠陷入“用鸡骨泥代替鸡肉,以次充好”的争议中,淀粉肠的食品安全性到底有没有保障,成了好吃嘴们的担忧。
3月18日,记者联系到多位销售淀粉肠的商家,他们都一口咬定自家售卖的淀粉肠内绝对没有骨泥,但“淀粉肠用骨泥代替鸡肉”的事情曝光后,他们的生意明显受到了影响,哪怕在有人询问时出示食品安全声明书,也不能打消对方的疑虑。
△电商平台商家称淀粉肠中不含鸡骨泥
淀粉肠“塌房”
受访商家直呼销量“腰斩”
“315”当天,央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。采访中,河南一淀粉肠生产厂家称,淀粉肠中配料有肉但很少,会用一点点鸡肉或者鸡骨泥来调味,但实际上,成分大部分都是淀粉。
随后,关于淀粉肠的话题引发大家的关注。有人曝光了淀粉肠的配料,不少消费者直言,原来几元钱的淀粉肠里面,所谓的“肉”少就算了,竟然是用骨泥制作的,扬言“不敢再吃淀粉肠”。
线下摊贩的生意立竿见影地受到了影响,本地受访商家更是直呼销量“腰斩”。家住成都温江区的李女士告诉记者,她在上周刚刚进了两箱淀粉肠,等着在当地夜市售卖,自从媒体报道后,生意明显受到了影响,“以前周末一般一天能卖一百根左右出去,现在半天才卖出十多根,有家长直接拉住孩子说我们的肠不干净。”
李女士说,在进货时她也询问过配料,批发店的人都说是淀粉和鸡肉。因此她也搞不懂,如果说淀粉肠中含鸡骨泥不能吃,那鸡骨泥到底是什么?也没有看到淀粉肠的配料表里出现鸡骨泥。
多个商家直播发产品合格书
力证“没有鸡骨泥”
事发后,多个厂家都站出来否认淀粉肠使用骨泥。3月15日,河南省开开食品有限公司声明称,公司已通过市场监督管理部门的突击检查,其原料和成品均合格。同时,引发争议后,各大电商平台上的淀粉肠商家也赶紧开始划清界限撇清关系,马上在自家的商品图片上明确标注出“无骨泥”。
3月18日,记者联系到电商平台上淀粉肠销量较高的商家,客服称自家淀粉肠主要配料有鸡肉,水,淀粉,大豆蛋白,食用盐,白砂糖,味精,香辛料等,并承诺自家商品都是正规厂家生产。“您可以放心的呢,目前是有很多小作坊在做一些劣质产品,但是我们证件都是齐全的,都有正规的质检报告,不安全的商品也不会允许上架售卖。”当被问及是否受到骨泥事件影响,客服称最近仍有大量买家,并将厂家近期发布的声明再次发给消费者,以确保自家淀粉肠的安全性。
淀粉肠的配料表(商家提供)
淀粉肠生产厂家的食品认证合格书(商家提供)
食品研发人士发声
鸡骨泥用于淀粉肠中不违规
虽然网民对“鸡骨泥”很排斥,甚至认为这应该是给宠物吃的,而非人,但却有食品研发人士发声,表示淀粉肠加鸡骨泥并不是属于违规行为。
食品工程博士,食品健康科普作家云无心@云无心45 对此就公开撰文称,“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”标准而出现的产品名称,它不叫“火腿肠”,也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准,都只要求了“蛋白含量”,而没有对蛋白来源进行限定。也就是说,不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉,甚至一部分植物蛋白,都是被允许的。只要在配料表如实标准,就不违规。所以,“淀粉肠”可以看作火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。
至于鸡骨泥的问题,骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉,但也并非一无是处,作为一种食物原料,它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪,不同厂家和工艺剩下的骨架,上面附带的肉量不同,这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文,其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。就成分而言,鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分,而蛋白质、脂肪和矿物质(尽管不那么容易吸收)也是人体需要的营养成分。从这个意义上说,鸡骨泥是可以给人吃的。不过,现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品,还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。
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