为什么卤味三巨头卖不动了

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鸭脖越卖越贵的现象屡屡引起消费者吐槽，也频频成为网络热点话题。而被网友吐槽的“卤味越来越贵”的背后是卤味企业们面临的居高不下的原材料成本难题。随着王小卤等零食品牌们的进入，如何抓住新生代需求成为卤味企业们需要面对的共同课题。

9月5日，“为什么卤味三巨头卖不动了”话题登上微博热搜榜第一，引发网友对卤味产品的热议。截至发稿，在该话题的投票结果中，有超过27万网友认为卤味产品价格越来越贵，4万人认为吃腻了，2.9万网友认为新的卤味零食可替代选择多，众多因素造成卤味巨头们越来越卖不动。

“卤味三巨头是谁？谁是第一第二第三？”在该话题下，有网友以“关羽张飞刘备”“王俊凯王源易烊千玺”“移动联通电信”等调侃来形容绝味食品、周黑鸭、煌上煌这三家卤味上市企业的关系。而实际上，随着紫燕食品在去年上市，以往“三巨头”的格局已更新为“四巨头”逐鹿。根据四家卤味企业最新公布的半年报业绩，上半年营收排名为绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌，营业收入分别为 37亿元、17.43 亿元、14.15亿元、11.47亿元。

具体来看，营收方面，上半年除了煌上煌营收下降了2.98%外，其余三家的营收均有所回温，相比去年同期，绝味食品、紫燕食品、周黑鸭的营收分别增长10.91%、 6.48%、19.8%；净利方面，四家企业上半年均为增长，其中周黑鸭净利增幅最大，同比增长453.64%。

业内人士指出，随着经济复苏及消费市场回暖，线下门店业务逐渐恢复，卤味市场销量有所回暖，但企业们还面临着成本上涨以及市场竞争加速等问题。

细读财报可以发现，被网友们集中吐槽的“卤味越来越贵”现象背后，是卤味行业原材料价格的居高不下。绝味食品财报显示，受原材料成本上涨的影响，上半年营业成本增长了18.18%；煌上煌在财报中表示，原材料成本占公司主营业务成本的85%，2023年上半年，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，二季度开始逐步回落，主要原材料价格的波动影响了公司的毛利率和盈利能力；周黑鸭也提到，原材料价格虽有回落，但仍处于历史高位。

因此，如何控制成本成为卤味企业们下一阶段的难题。绝味食品表示，面对原材料、能源等价格的上涨，公司积极开展多层次的降本增效，包括降低单位能耗、提升生产效率、优化产能、提升柔性等；煌上煌表示，公司正在进行选择性的采购，通过密切关注原材料市场的价格变化情况，在行情低位的时候加大采购力度，以拉低部分主要原材料的加权平均成本。

除此之外，随着王小卤虎皮凤爪等卤味零食加速渗透市场，卤味新品牌们的冲击给消费者带来更多可替代的选择，“四巨头”面临新老品牌淘汰赛。

据了解，王小卤已获得B轮融资，截至2023年3月，王小卤已经连续四年全国虎皮凤爪销售额第一，热卤食光、卤大妈、盛香亭热卤等品牌也纷纷获得融资。艾媒咨询数据显示，2023年中国卤制品行业规模预计将达4051亿元，前五名品牌市场占有率约20%，行业集中度较低、格局较为分散。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，新老卤味品牌的更替也在提速。目前来说整个卤制品行业还比较稳定，并且由于行业的集中度不高，意味着几家上市公司还有较大的增长与想象空间。但是，如何去匹配、满足新生代消费群体，将是“卤味四巨头”接下来的共同功课。

对于上述问题及后续业务发展，北京商报记者联系采访了绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌方面，但截至发稿未收到回复。