壹:做麻辣鸡的方法
1、准备鸡腿,青椒,小米椒,姜片,麻油,小米椒切圈,青椒切丁。
2、加入清水,锅中放入鸡腿,姜片,大火将鸡腿煮熟后取出。
3、将鸡腿切块,倒上蒸鱼豉油,撒上小米椒,青椒,锅中倒入麻油,烧热后倒在鸡腿上即可。
贰:在家做麻辣香锅简单法
1、锅里烧开水,放入菜花、莲藕、土豆片,焯水煮至八分熟,捞出控水备用。
2、再把自己喜欢的火锅丸子下入锅里,煮2分钟,捞出控水备用。
3、锅里倒适量油,放姜丝、蒜瓣、花椒、干辣椒、葱段小火炒香。
4、然后放一勺豆瓣酱和一块火锅底料,炒出红油。
5、下入焯好水的丸子和蔬菜,翻炒均匀。
6、加上适量生抽、蚝油,继续翻炒。
7、然后撒上一些白芝麻,翻炒均匀。
8、麻辣香锅出锅前撒上适量香菜。
9、即可配上香喷喷的米饭吃啦。
叁:麻辣香锅鸡翅
食材:鸡翅;莲藕;姜;葱;八角;桂皮;花椒;白豆蔻。
洗净鸡翅,用流水冲,去腥。
坐锅入油烧热,放郫县豆瓣,香辣酱(20克),八角,花椒(5克),桂皮,白豆蔻,葱段姜片小火炒香出味。
倒入清水烧开,倒料酒,放盐。
放入鸡翅卤制十分钟左右。
莲藕洗净切片,入开水(加盐)锅焯过。
莲藕控干水分。
将卤好的鸡翅捞出控净卤汁。
鸡翅入六成热的油锅炸至外焦里嫩,捞出控油。
入莲藕片炸至干香,捞出,控油。
锅内留底油烧热,下干辣椒,姜,干花椒(5克),鸡粉小火炒制。
放白胡椒,十三香。
加香辣酱(8克)。
小火炒干香,放鸡翅。
放莲藕片,淋红油翻炒均匀。
出锅装盘。
肆:怎样做麻辣小面
1、制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
2、制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
3、煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
4、做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
伍:怎样做麻辣豆干能放很久
1、豆干2斤,卤药包1包,盐3勺,姜3片,老抽1勺,植物油一碗,辣椒末适量,蒜蓉适量,白芝麻适量,四川油辣子2勺,孜然粉适量,鸡精2勺。
2、将豆干洗净切成小方块。
3、买一个卤药包,放入锅内,加入半锅水。水量要保证放入豆腐皮之后能够没过。加入盐,老抽,姜片,开火煮沸后再小火将香料熬煮20分钟左右,煮出浓浓的卤汁。
4、将豆干倒入煮出味的卤水中,文火继续煮20分钟,煮完后捞出沥干备用。
5、烤箱220度预热,将沥干的豆腐皮平铺在烤网上,放入中层烤7分钟左右。
6、锅内倒油,油面略微冒烟的时候关火。将辣椒粉蒜末,芝麻倒入,利用油温余热激发香辣味。
7、把干豆倒进锅里拌匀。只加入两汤匙盐水,加入鸡精、孜然、油和辣椒,继续搅拌。把盐水煮干,就完成了,可以放冰箱存放几天不会坏。
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