（一）馒头放久了变酸能吃吗
不能。发酸说明馒头已变质，变质的馒头易滋生细菌等物生物，可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，并且在腐败变质的过程中会产生毒素，食用后会引起身体不适，因此不建议继续食用。
拓展资料：馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。
馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。
（二）馒头放冰箱里拿出来加热变红
1、馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，再次加热时就会引起颜色变化。所以这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因；
2、建议不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室尽量，同时不要储存太长时间。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用；
3、可以在加热馒头前在保鲜袋里很少的点些矿泉水，等温度升高的时候水就会变成蒸汽，起到了和蒸笼一样的作用。不要用高火来加热，会让馒头快速脱水，使馒头中间发硬，影响口感。
（三）馒头放冷冻冰箱一年多了还能吃吗
原因：
1、馒头在长时间储存的过程中，容易使淀粉的回生和老化。
2、馒头随存放的时间，硬度有显著增加，会使馒头水分严重损失，保存不当，会引起馒头变质。
存放馒头注意事项：
1、将馒头放凉，不能带热气放冰箱内，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。
2、应将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋。
3、将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。
4、食用馒头，应提前半个小时从冰箱内拿出，使馒头提前化冻。
5、将已经化冻的馒头放在微波炉里加热，或放在锅内蒸几分钟，即可食用。
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