核心技术·美食造型技巧 ▏摄影师大疯

懂美食，才懂食物最美一面▲▲▲
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摄影作品
—- 制作美食制造美——如何拍好美食—-
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编辑/熊熊 视觉/芽子
核心技术丨美食造型技巧
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大疯，美食博主、摄影博主、设计师，视觉中国签约摄影师、getty images 签约摄影师，有自己的美食品牌、摄影公司，比较专注于美食摄影，现专职于中西厨料理和甜品制作，为全球多家知名品牌做商业拍摄和菜谱设计。
我是一个爱吃的人，小时候只是专注于吃，长大后开始创作并记录自己爱吃的。因为懂得美食，所以懂得如何去展现食材和食物最美、最撩人的一面。美食摄影和其他类别的摄影并不完全一样，拍摄山川、河流、大海、星辰、街景、人文，是从发现探索的角度去记录，而美食摄影需要懂得食物最正宗的样子。摄影技术再牛，因为不懂食物，也会拍出贻笑大方的作品。

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26位摄影师书写了这本图书

《三虾拌面》光圈 f/4.5，快门 1/250s，ISO 800，焦段 100mm
一幅好的美食摄影作品，最重要的反而不是摄影技巧、修图技法，而是你对食材和食物的了解。有些食物适合直接拍摄，有些食物则需要运用些“手段”才能让它们更适于拍摄。
《三虾拌面》成片过程的思维导图如下。

丨 美食拍摄技术的灵魂【食物造型】如果你认为美食摄影只要把别人做好的现成料理拿来一拍即可，那么你永远拍不到好的美食作品。食物造型就是通过一些特殊的手段，如摆放、固定、增色等，凝固食物最动人的一面，使得图片或影视剧中的食物看起来更令人垂涎欲滴。
大家在海报上、电视广告中看到的红艳欲滴的草莓、冒着厚厚气泡的啤酒，甚至看似随意滴落的一滴酱汁，实际上都是经过精心的食物造型设计后的效果。
近年来，食物造型在一些欧美国家已经发展为一个专业性很强的行业。要玩转食物造型，首先要拥有相当高的审美能力，并且要具有美术基础、色彩学、营养学、厨艺、食材百科、道具搭配等一系列相关的技能和知识。你不仅需要有发现美的洞察力，还需要有将这种美展现在大众面前的动手能力和创造性。简单地说，食物造型就是将食物最美的、大众最憧憬的那一面以最直接的方法展现在大众面前，省去大众寻找美的过程。
丨构思三虾面是江南面界鼎鼎大名的明星面，价格昂贵，不仅制作原料价格不菲，而且制作工艺也极为烦琐。河虾小而鲜嫩，三虾面只能选用 6、7 月份最为饱满的籽虾，将虾籽、虾黄、虾肉手工剥出，用特殊的手法炒熟，最后将虾籽、虾黄、虾肉盖浇到细如银丝的面上拌匀，即成一碗三虾面。江南食物向来以精细、奢华著称，越是鲜美精致，越是受追捧。要拍这一碗三虾面，当然要拍出低调的奢华感，只有高级感才能配得上这个价格。我们构思灰黑色系略显高级，且能与鲜黄的虾和面条形成鲜明对比，因此背景材料选择黑色石材，餐具选择黑色的日本手作粗陶餐盘。粗陶制品非常有质感，最能达到我们想要的效果。
这碗面的食材为面条和籽虾，因为拍摄过程也许耗时良久，面易板结，所以要先将虾产品备好。
首先，虾黄很难制作，蟹黄相对来说很普遍、便宜，两者在外形上极为相似，特别是拌面之后很难察觉到区别，所以我们可以加入一部分蟹黄。其次，虾籽在烹饪过程中几乎与虾黄融为一体，完全无法分辨。因此我们需要额外准备干虾籽，在成品摆盘完成后，将干虾籽撒在面条表面，这样才能看到重要食材的展现。最后，虾仁可以购买现成的河虾仁。
接下来是准备面条，面条在煮制过程中切忌煮至全熟，以半生不熟为佳，这样面条在视觉效果上非常挺括，既容易造型，又显劲道。
此外，别忘了筷子和一些葱花、香草，香草星点的绿色能帮助点缀整个画面，在实际料理中也能起到祛腥解腻的作用。因此，从美观和实用角度来说，这二者都是必不可少的道具。
丨 拍摄
因为拍摄目的是要突出主体，所以我们用的是小场景拍摄，布景很简单，就是背景上面放上主体。前期选好了道具，后面的一切都顺理成章。既然要突出主体，摆盘就显得尤为重要，因为没有附属品抢视线，整个画面的呈现效果都取决于最抓人眼球的“盘中餐”。面条要劲道，先与充作虾黄的蟹黄拌匀，摆放盘中，若以面条师傅那样一丝不苟地条条理顺的方式摆盘未免单调，布景已经很单调了，主体总要活泼一些，因此我们用略显凌乱的方式摆放面条。
首先，一颗颗地放上虾仁，既要显得有秩序，又要显得随性。再撒上干虾籽，确保每个角落都能撒到。其次，用小勺子、吸管或筷子，另取小小的虾黄或蟹黄点缀在面条上，呈现一小团一小团的效果，这样显得用料很足。再撒些葱花或香草，台面上也可以撒落一些，放上筷子则更显生活化。
最后，收尾工作也不能漏掉，将盘子边缘用纸巾或毛巾擦干净，不要留有酱料或油垢，否则会让画面显得很脏。
这样整个布景就完全弄好了。盘子盛放着料理，小构图突出主体。我们构图一般会俯拍，因此布光则选用侧顶光。
丨 后期
好照片离不开后期，因为相机镜头毕竟无法完全还原最真实的色彩。首先，美食照片的后期比较简单，在前期布光等相应措施完善的情况下，用 Lightroom 进行一些基础调整即可，如调整明暗度、对比度、白平衡等，这些无须赘述。
其次，最必不可少的步骤就是增加锐度和调色。其中，锐度不要整体照片增加，而是要使用蒙版将主体锐度增加，背景虚化才自然；调色的基本方针是增强主体色彩，弱化配角色彩，以及去除多余的色彩。
下面看一下后期处理前后的对比效果。
调整前调整后
主要参数如下：01.
调整参数
02.
调整参数

技术要点
1、美食摄影最重要的就是食材的准备，在烹饪食材之前，一定要注意料理的先后顺序，烹饪完不易久放的食材需要放到最后料理。
2、拍摄食物时使用侧光，一般情况下忌用顶光。
3、拍摄食物最合适的镜头为 100mm 微距镜头，光圈最好不要太大，因为拍摄距离一般比较近，光圈在 f/5 左右是比较合适的。当然，具体情况还需具体分析，最重要的标准就是确保主体食物不虚，切忌拍摄时虚虚实实。
4、后期修图不适合大刀阔斧地调色，食物还是要保有它们原本应该有的颜色。
丨 进阶之路拍摄美食看似简单却并不简单。审美是一个艺术工作者必需的素质，然而仅仅拥有好的审美却不一定能拍好美食，你只有先了解食物，才能拍好它。例如，法棍作为硬欧面包的代表，你要知道合格法棍的标准是什么。外形长条状，表皮深棕色，两端微翘，割口有耳朵高高翘起，剖开面包，切面组织为湿润多孔，口感外脆里嫩，这才是高水分面团面包的优质表现。当你看到一条法棍时，就要立刻知道：这是法棍，还是一根优秀的法棍，抑或这根本不是法棍！如果随便买了一根长条形的面包就说是法棍，即便拍得再美，也会被人笑话。
对食物的认识是一个漫长但充满乐趣的过程，了解它们只是第一步，会制作它们更是从内到外的透彻了解。用你的审美将自己对食物的透彻了解用美的方式呈现，这就是美食摄影的进阶之路。
《番茄》
光圈 f/3.5，快门 1/160s，ISO 320，焦段 100mm纯初级食材的展现，果实类的要凸显新鲜水灵， 表面用喷壶洒水是不错的选择。
《马卡龙》
光圈 f/6.3，快门 1/200s，ISO 250，焦段 100mm马卡龙本就是缤纷少女系甜点，使用繁花绿叶营造出冷酷 仙境感，既显高级又很搭色系。
《巧克力樱桃蛋糕》
光圈 f/5，快门 1/1000s，ISO 100，焦段 100mm如果主体略显单调，那就拍摄撒下可可粉的瞬间吧， 画面一下子就灵动起来了。
《牛油果大虾沙拉》光圈 f/5，快门 1/200s，ISO 1600，焦段 100mm牛油果使用相对较生的，切出来比较有型；大虾煎过后，用喷枪烧出略焦的痕迹更让人有食欲。
《秋实》光圈 f/2.8，快门 1/125s，ISO 100，焦段 100mm使用典型的中式特色道具来凸显中式场景， 如热水瓶、竹编小箩、木质食盒等。
《下酒菜》光圈 f/5，快门 1/160s，ISO 100，焦段 100mm既然是中式下酒菜，那就必须有酒， 要根据食物种类搭配合适的酒。场景图通常配角道具较多， 要有主次远近之分
《请喝柠檬水》光圈 f/2.8，快门 1/200s，ISO 125，焦段 57mm拍腻了静止的画面，也可以让食材动起来。使用悬挂等技术，加上后期 Photoshop 修图，就可以制作这样好玩的照片啦。
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本文出自北京出版社出版的《成为摄影高手》艺术
共有26位摄影师精彩作品呈现
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